MIRU Gastrofusión

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Menú Degustación

MENÚ MIRU

MIRU significa en japonés MIRAR, pero mirar de verdad, descubrir, usar nuestros sentidos para poder encontrar nuevas formas de descubrir la gastronomía japonesa. A través de este menú queremos proponerte un viaje a través del que descubrirás las piezas clave de nuestra propuesta gastronómica.

Un viaje a realizar con tus sentidos: La vista, el oído, el olfato a través del aroma de nuestros platos y sobre todo, el gusto.

MENÚ POR PERSONA - 58,00€

MENÚ MARIDAJE POR PERSONA - 79,95€

Menú mínimo para dos personas

BALTHASAR RESS RIESLING TROCKEN · VDP RHEINGAU

ENTRANTE DE EDAMAME TRUFADO

Judías de soja con sal Maldon y aceite de trufa.

TARTAR DE ATÚN BLUEFIN

Atún rojo marinado con sésamo, tobiko naranja (huevas de pescado) y crispy de alga.

O LUAR DO SIL GODELLO · DO VALDEORRAS

CEVICHE DE LUBINA

Salsa cítrica, picante, pescado blanco (ceviche), ají, cebolla morada, aceite de trufa.

TATAKI DE WAGYU

Tataki de wagyu A5 (máximo nivel de calidad) con salsa teriyaki y wasabi fresco.

MIRU URAMAKI

Roll de arroz con atún, mango y foie, relleno de atún, pescado blanco y espárragos.

BREZO MENCIA · DO BIERZO

NIGIRI DE FOIE CARAMELIZADO

Nigiri de Foie caramelizado con manzana deshidratada.

POSTRE

TARTA DE TÉ MATCHA / TARTA DE QUESO TRADICIONAL / MOCHIS JAPONESES*

Tarta de té matcha y tarta de queso tradicional provenientes de HACHE Obrador.

* Un postre a elegir

MENÚ IKIGAI

IKIGAI es un vocablo japonés que se podría traducir como «la razón de ser». Lo que nos empuja a ser, transformarnos y evolucionar hasta nuestra mejor forma. A través de este menú queremos demostrar alguno de nuestros mejores platos y elaboraciones, con el producto como principal protagonista a través de un festival de sabores con el mar y la tierra conjugado en una perfecta armonía que conjugan un menú único.

MENÚ POR PERSONA - 78,00€

MENÚ MARIDAJE POR PERSONA - 104,95€

Menú mínimo para dos personas

MAURICE GRUMIER BLANC DE NOIRS · AOC CHAMPAGNE

ENTRANTE DE EDAMAME TRUFADO

Judías de soja con sal Maldon y aceite de trufa.

TRILOGÍA DE OSTRAS
OSTRA CON VINAGRETA

Ostras de Normandía acompañadas de vinagreta, cebolla y sal negra.

OSTRA CON SALSA PONZU

Acompañadas de salsa ponzu, tobiko rojo (huevas de pescado) y kizami wasabi (pasta de wasabi).

OSTRA EN TEMPURA

Tempura de ostras con salsa de maracuyá.

DOMAINE DU CHARDONNAY · AOC CHABLIS

TORO KIMCHI

Daditos de Toro con salsa kimchi.

KAKIAGE NEGRO

Tempura de verduras con calamar en su tinta y langostinos.

CARPACCIO DE WAGYU

Wagyu A5 (Máximo nivel de calidad) cortado fino con quinoa tostada y cebollino fresco con esencia de trufa.

DOMAINE DU CHARDONNAY · AOC CHABLIS

SELECCIÓN SASHIMI

Selección de entre 10-12 piezas de Sashimi, según temporada y selección del chef.

GUINDARA SALVAJE (BACALAO NEGRO DE ALASKA)

Bacalao negro glaseado con salsa de miso cremoso de edamame y espárragos.

POSTRE

TARTA DE TÉ MATCHA / TARTA DE QUESO TRADICIONAL / MOCHIS JAPONESES / TARTA SACHER*

Tarta de té matcha y tarta de queso tradicional provenientes de HACHE Obrador, tarta Sacher proveniente de Pachi Larrea.

* Un postre a elegir

Si quieres disfrutar de cualquiera de los menús degustación, háznoslo saber en el momento de realizar la reserva en la opción «comentarios»

MENÚ OMAKASE

Omakase (お任せ) es una expresión japonesa que vendría a significar “lo dejo en ti”, es una expresión para indicarle al chef que prepare lo que él desee. En este tipo de menús, el cliente no puede elegir y debe aceptar el plato que le llegue a la mesa.

MENÚ LIMITADO A SOLAMENTE 20 PERSONAS PARA EL SERVICIO DE CENAS

12 platos sorpresa + postre + 2 consumiciones - 58€

- PROXIMA FECHA OMAKASE: 20 DE MARZO

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